熏腊肉是制作腊肉的一道重要工序。
熏制腊肉所选的燃烧材料也有一定的讲究，
一般选择柏树、椿树、茶树、橘子皮或者稻壳来熏制，
用这些树烟熏出来的腊肉有一种清香且不腻的味道。
好的腊肉切开后肥肉是透明的，
瘦肉看起来像是粉红色。
在炒制腊肉的过程中可以不放油，
用炸出来的腊油炒的菜闻起来都特别香。
记得小时候在过年前，
经常吃到妈妈炸的腊肉，
炸出来的腊肉是嘎嘣脆的，
放点辣椒和盐吃起来令人回味。
腊肉在土家人的年夜饭中是一样重要的主食
除了普通的辣椒炒腊肉外，腊肉还有很多不同的吃法，
我最喜欢吃的就是烟笋炒腊肉，
另外还有腊肉焖饭、干锅腊肉、蒜苔炒腊肉和炖腊猪蹄......
随着时间的流逝，腊肉的味道也会更加的香醇
这便是湘西的美食，用时间和双手保留的原汁原味。
冬天，如果炒腊肉再配上一杯自家酿的苞谷酒，简直现实版的舌尖上的美食。
一块腊肉、一杯酒可以感受自然，
感受时间的沉淀，更能感受湘西......